Рациональное питание
Рациональное питание - свод простых и выполнимых правил, которые доступны любому человеку. Разберемся в понятиях и здорового сбалансированного питания!

Качество медаДля меда характерны многие показатели, определяемые специалистами при определении фальсификатов: водность (содержание воды в конечном продукте), вязкость, гигроскопичность (способность поглощать воду), кристаллизация (переход меда из жидкого состояния в кристаллическое без ухудшения качества), степень очистки.

При покупке меда нас больше всего интересует вопрос, как определить натуральность меда? Существует несколько типов фальсификатов: подмешивание к меду крахмальной патоки, клейстера, муки, сахарного сиропа.

Порошкообразные примеси в меде (мука или крахмал) можно выявить растворением меда в 5-кратном объеме воды — при этом примеси опадут на дно сосуда. При наличии в меде крахмала добавление 1−2 капель йода окрасят раствор в интенсивный цвет (образуется химический комплекс крахмала с йодом).

Сахарная патока в меде выявляется добавлением к раствору меда уксуса — образуется желтоватый осадок.

Все остальные методы определения качества меда требуют лабораторных условий.

О качестве меда можно судить и по его кристаллизации.
При кристаллизации меда в осадок выпадают виноградные сахара, а плодовые сахара обволакивают их. Со временем кристаллы глюкозы оседают на дно емкости, даже если кристаллизация начинается сверху.

По величине кристаллов различают три вида закристаллизованного меда: крупнозернистый, мелкозернистый и салообразный.

Процесс кристаллизации зависит от температуры. Быстрее всего процесс идет при температуре 15 градусов. Незрелый мед кристаллизуется хуже, так как в нем содержится больше воды.

Натуральный мед сохраняется в жидком состоянии до сентября-ноября, после чего он кристаллизуется, но при этом не теряет своих лечебных свойств. По цвету кристаллизованный мед светлее жидкого.

Неоднородность структуры меда в одной емкости (смесь комков закристаллизованного меда и сиропа) говорит о незрелости меда. Жидкая часть меда может забродить. Зрелый же мед кристаллизуется в однородную массу. Размер кристаллов и время кристаллизации после сбора зависит от сорта меда и условий хранения.

Обратите внимание!

Созреванием называется процесс переработки пчелами нектара в мед. В результате улучшается качество меда, его вкус, аромат, стойкость при хранении. В зрелом меде содержится гораздо меньше влаги, чем в незрелом, он может дольше храниться. Самый качественный мед тот, который созрел в улье.


Еще статьи о меде







МедМед — загадочный продукт с невероятно сложным составом. Не менее удивительно и происхождение меда — пчелы насыщают его витаминами, ферментами, микроэлементами, глюкозой и другими компонентами (в меде содержится 37 макро- и микроэлементов, 8 водорастворимых витаминов, в 100 г меда — 330 кКал).

Цветочный мед может быть переработан из нектара одного вида растений — в этом случае мед называется монофлорным. Например, липовый, акациевый, гречишный, кипрейный. Такой мед встречается очень редко, он дороже других сортов меда. В основном, в магазинах можно увидеть так называемые полифлорные сорта меда, то есть переработанные из нектара различных растений. Такой мед получает название по местности, в которой собран: лесной, луговой, горный. Конечно, сорт меда можно различить по запаху, вкусу и окраске. Например, аромат липового меда нельзя спутать ни с чем.

Окраска меда может быть очень разнообразной: от светлого до темно-коричневого. Она зависит в первую очередь от растения, с которого пчелы собирают нектар, затем имеют значение время сбора, природные условия, порода пчел.

Темный мед содержит в себе больше минеральных солей и является более ценным, чем светлые сорта. Самые известные сорта темного меда: гречишный, укропный, луговой, вересковый, каштановый. Их этих медов самый качественный — гречишный, все остальные считаются низкокачественными.

Цвет меда также зависит от количества пигментов (красящих веществ) в их составе, которые передаются от нектара растений, образуются в результате созревания меда или при длительном хранении.

Сорта меда

Многие растения — медоносы применяются в медицине, так как обладают прекрасными
лекарственными свойствами. Многие из них передаются и меду в результате перехода
химических веществ, обеспечивающих лечебный эффект.

АкацияАкациевый мед — самый качественный мед, получаемый из цветков белой акации. Этот сорт совершенно бесцветный и прозрачный. После засахаривании становится белым и зернистым, напоминает снег. В народной медицине цветки акации применяются как жаропонижающее, отхаркивающее и спазмолитическое средство.

Васильковый мед зеленовато-желтого цвета, горьковатый на вкус, имеет своеобразный аромат, напоминающий запах миндаля. Василек синий является прекрасным медоносом. Само растение обладает лечебными свойствами и является лекарственным. Настои применяются при отеках почечного и сердечного происхождения.

Вересковый мед темного красноватого цвета и терпким своеобразным запахом, горьковатого вкуса. Пчелы собирают нектар с вечнозеленого ветвистого кустарника вереска обыкновенного. В народной медицине применяется как противовоспалительное, мочегонное и противоопухолевое средство.

Гречишный мед обычно темно-желтого цвета. Обладает своеобразным ароматом, при употреблении «щекочет» горло. Гречиха посевная является ценным пищевым продуктом. В цветках содержится рутин, известный своим сильным сосудоукрепляющим действием.

ДонникДонниковый мед относится к высококачественным сортам. Он янтарного цвета, отличного вкуса, аромат напоминает запах ванили. Донник лекарственный обладает противосудорожными свойствами, рекомендуется при стенокардии и тромбозах сосудов, также оказывает противовоспалительное действие.

Ивовый мед золотисто-желтого цвета с отличным вкусом. Ива белая применяется в медицине с древних времен из-за содержания предшественников салициловой кислоты, обладающей отличными жаропонижающими, обезболивающими и противовоспалительными свойствами. Именно на основе салициловой кислоты был синтезирован всем известный аспирин (ацетилсалициловая кислота).

Каштановый мед относится к разряду низкосортных, однако обладает прекрасными вкусовыми качествами. Он темно-коричневого цвета, нектар собирается с цветков каштанового дерева и конского каштана. Экстракты из конского каштана активно применяются в медицине различных стран как венотонизирующее и антитромботическое средство.

Клеверный мед светлый, почти прозрачный, относится к высококачественным сортам меда. Различные сорта клевера применяются в народной медицине как отхаркивающее, мочегонное, противовоспалительное, желчегонное средство.

Липовый мед — один из лучших сортов с замечательным вкусом и ароматом. Мед очень душистый, при правильном хранении не теряет запаха. Душистые цветки липы применяются как потогонное средство при простудных заболеваниях.

МятаМятный мед янтарного цвета с зеленоватым оттенком из-за содержания эфирных масел мяты, они же придают характерный запах этому сорту меда. Растение, прежде всего, знаменито своими противовоспалительными свойствами (их обеспечивает ментол). Применяется в составе желудочного, отхаркивающего и успокоительного сборов.

Одуванчиковый мед золотистого цвета, вязкий и очень густой. У него резкий запах и вкус. Одуванчик лекарственный применяется в медицине как горечь для возбуждения аппетита при заболеваниях желудка.

Шалфейный мед светло-янтарного цвета с приятным нежным вкусом и специфическим ароматом, которые обеспечивает эфирное масло шалфея. Шалфей лекарственный применяется как спазмолитическое и противовоспалительное средство.

БагульникЯдовитый или «пьяный» мед добывается пчелами из ядовитых растений. Для пчел этот мед совершенно безвреден, а для человека ядовит. Потребление такого меда вызывает тошноту, судороги, головокружение (в зависимости от растения, с которого собран нектар).
Дурманящим и привлекательным для пчел ароматом обладают такие растения, как багульник, азалия, рододендрон, болотный вереск. Отравиться можно, вдыхая аромат растения.


Еще статьи о меде и растениях: