Рациональное питание
Рациональное питание - свод простых и выполнимых правил, которые доступны любому человеку. Разберемся в понятиях и здорового сбалансированного питания!

ФукусМировой океан — огромная природная химическая лаборатория. Разнообразные вещества, растворенные в морской воде, постоянно взаимодействуют между собой. Около трех миллиардов лет назад на этой основе зародилась жизнь. Верхний стометровый слой океанской воды содержит миллиарды мельчайших фотосинтезирующих одноклеточных водорослей.

Благодаря их деятельности выделяется кислород и поглощается растворенный в воде углекислый газ. Между водой и атмосферой происходит постоянный обмен газами, тем самым океан играет важнейшую роль в балансе кислорода и в обеспечении жизни на всей нашей планете.

Кислород, растворенный в воде, не только полностью удовлетворяет потребность в нем морских организмов, но и участвует в окислении органических и минеральных продуктов. В воде постоянно имеются излишки кислорода, которые улетучиваются в атмосферу. Особенно обильно кислород поступает в атмосферу в местах произрастания морских растений.

Морские водоросли за миллионы лет существования нашей планеты обрели уникальные свойства, которыми не обладает ни одно растение на суше. История использования морских водорослей в медицине для профилактики и лечения самых различных заболеваний уходит своими корнями в далекое прошлое. Морские водоросли используются в медицинских целях со времен Великой китайской империи. Велика роль водорослей в природе, они являются продуцентами органического вещества в водоемах. Установлено, что морские водоросли фиксируют столько же органического углерода, что и наземные растения.

Современная медицина подразделяет морские водоросли на группы в зависимости от их окраски, то есть в зависимости от пигмента, их окрашивающего: зеленые, бурые, сине-зеленые и зелено-красные водоросли.

Главным образом, используются бурые водоросли: ламинария и фукус. 30 г правильно высушенной и приготовленной ламинарии (она же — морская капуста), растворенной в ванне с водой, содержится болыпе, чем в обычной морской воде: йода — в 2 раза, цинка — в 3 раза, марганца — в 27 раз, железа — в 18 раз. В России добывается два вида ламинарии: сахаристая, произрастающая у северных берегов России, и японская, собираемая у дальневосточного побережья. Вообще в природе существует около 30 видов ламинариевых водорослей: 25 из них обитает в водах северного полушария, 3 — в морях южного полушария, 2 — у берегов Бразилии.

ЛаминарияЛаминария растет на морских утесах и в прибрежных водах. Ее лента может быть размером от 1 до 12 метров. Ламинария оказывает стимулирующий эффект на процессы общего обмена веществ, а также на некоторые эндокринные железы. Так, благодаря высокому содержанию йода, ее применяют при лечении недостаточности щитовидной железы. Ламинария может нормализовать минеральный баланс, обладает восстанавливающим действием, способствует синтезу витамина Е (токоферола).

Фукус — водоросль средних размеров. Фукус используется для очищения организма от токсинов и «шлаков». Он стимулирует кровообращение и вызывает расширение кровеносных сосудов, стимулирует почечный кровоток, обладает мочегонным эффектом и способствует их быстрому выведению из организма. Содержащиеся в фукусе витамины С и Е также являются важными факторами очищения организма. Фукус стимулирует синтез активных компонентов витамина Д и половых гормонов. В нем содержатся все микроэлементы, необходимые для лечения опорно-двигательного аппарата и нарушений минерального обмена.

У водорослей нет корней, все питательные вещества они получают из окружающей среды. Иногда, оказываясь на суше, морские растения должны оставаться влажными — иначе они погибнут. У ламинарии и других бурых водорослей есть надежное средство защиты от высыхания — альгиновые кислоты. Это строительный материал водорослей, химически близкий к целлюлозе цветковых растений. Целлюлоза хорошо удерживает воду, но до альгиновых кислот ей далеко. Вода при добавлении порошка альгина становиться желеобразной, это и позволяет водорослям в течение отлива оставаться влажными.

Морские водоросли используются в пищевой, химической, фармацевтической и косметической промышленности. При использовании водорослей в качестве косметологических препаратов, они могут выполнять функции трех различных компонентов косметического средства: активной основы, добавок и нейтрального наполнителя. Из водорослей получают активные вещества, к которым относятся пигменты, а также консерванты и ароматические вещества. Это альгиновая кислота и ее производные — альгинаты, манит, агар и агароиды.

Для всех водорослей характерно содержание очень большого количества минеральных веществ и микроэлементов, благодаря своей способности концентрировать морскую соль. Входящие в состав водорослей витамины С и Е, а также бета-каротин противостоят активным фотохимическим реакциям, провоцирующим старение. Водоросли обладают антиоксидантными (противоокислительными) свойствами, ослабляя действие свободных радикалов кожи. Помимо этого, водоросли содержат некоторые ферменты, которые активны в борьбе со свободными радикалами.

Морские водоросли содержат ряд веществ, обладающих биологической активностью: полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3; производные хлорофилла; полисахариды: сульфатированные галактаны, фукоиданы, глюканы, пектины. альгиновую кислоту, а также лигнины, являющиеся ценным источником пшцевых волокон; фенольные соединения; ферменты; растительные стерины, витамины, каротиноиды, макро- и микроэлементы.

Что касается отдельных витаминов, микроэлементов и йода, то их в морских водорослях больше, чем в других морепродуктах. Интересен и тот факт, что качественное и количественное содержание макро- и микроэлементов в морских водорослях напоминает состав крови человека, что позволяет рассматривать морские водоросли как сбалансированный источник насыщения организма минеральными веществами и микроэлементами. Водоросли, а также экстракты и отдельные компоненты, полученные из них, обладают противоопухолевой, противовоспалительной, радиозащитной и антимутагенной активностью.

Эскимосы Аляски и Гренландии значительно реже заболевают злокачественными новообразованиями по сравнению с другими популяциями. В их рационе много морепродуктов, которые вызывают защитный противоопухолевый эффект. Ревматизм, диабет, гипертония, ожирение почти не встречается у этой народности.

В морских водорослях содержатся биологически активные вещества, обладающие иммуностимулирующим действием. Причем такой иммуностимулятор будет действовать осторожно и качественно, воздействуя на весь организм в целом. Препараты на основе альгиновой кислоты широко используются, именно они обладают уникальными целебными свойствами в отношении иммунитета.

Для пищевой, фармацевтической и косметической промышленности водоросли собирают на глубине моря, быстро замораживают, затем измельчают — в результате получается субстанция — порошок, который и используется при изготовлении лекарств, БАД и косметики.

Ламинария — официнальное (аптечное) лекарственное сырье. Ее применяют для профилактики заболеваний щитовидной железы, но основное применение — как слабительное средство.

Фукус в России применяется только в гомеопатии для нормализации функций щитовидной железы.

Все остальные перечисленные примененения разрешены только в виде БАД.

Альгиновая кислота и ее производные — альгинаты кальция, аммония, калия и натрия разрешены к применению в пищевой продукции в качестве загустителей и стабилизаторов. В реестре пищевых добавок они находятся под кодами Е400, Е401, Е402, Е403, Е404.


Еще статьи о морских водорослях





ДиетаПитание играет значительную роль в поддержании и сохранении здоровья каждого человека. Доказано, что коррекцией питания можно уменьшить заболеваемость на 25−30%. Огромное значение имеет соотношение поступающих белков, жиров и углеводов, а также витаминов и минеральных веществ, то есть сбалансированность питания.

Белки необходимы для построения мышц, обновления клеток и выработки гормонов. При недостатке белков снижается физическая и умственная работоспособность, развиваются истрофические процессы, снижается вес тела, замедляется рост и процессы регенерации (восстановления) тканей, угнетается деятельность иммунной и эндокринной систем, увеличивается потребность в отдыхе, организм быстрее стареет. Но при избыточном белковом питании «лишние» белки превращаются в организме в жиры или выводятся с мочой.

Жиры обеспечивают организм энергией. Жиры обеспечивают около 30% калорийности пищи. Один грамм жиров дает при окислении в два раза больше энергии, чем один грамм углеводов и белков. Жиры в ходят в состав всех тканей организма. Особенно много их содержится в мозговой ткани. Потребность в жирах может существенно колебаться в зависимости от энергозатрат. При снижении потребления жиров возникают дистрофические изменения и снижение иммунитета.

Углеводы дают организму до 60% от общего числа калорий. Они легко усваиваются, их основное значение — «быстрое насыщение». При распаде углеводов быстрее всего образуется глюкоза, необходимая для питания всех клеток организма.

Физиологические потребности организма в пищевых веществах зависят от многих условий, которые постоянно меняются, поэтому сбалансировать питание на каждый момент жизни довольно сложно. Но организм обладает регуляторными механизмами, которые позволяют из принятой пищи усваивать и использовать необходимые питательные вещества в том количества, которое требуется ему в данный момент. Если вы все же решили сесть на диету, не забудьте поддержать свой организм витаминно-минеральными комплексами до и после диеты.

Многочисленные процессы обработки пищевых продуктов значительно снижают их питательную ценность. Консервирование, замораживание, оттаивание, рафинирование, высушивание лишают пищу многих питательных веществ. Термическая и микроволновая обработка снижают их пищевую ценность. Кроме того пищевые продукты могут содержать огромное количество потенциально опасных для здоровья веществ (консервантов, красителей, нитратов, нитритов, пестицидов, токсических металлов, радионуклидов).

Врачи рекомендуют приблизить свой рацион к сбалансированному следующим образом:

  • человек с пищей должен получать столько энергии, сколько тратит;
  • химический состав рациона должен соответствовать нормам физиологической суточной потребности;
  • пища должна быть разнообразной за счет использования различных растительных продуктов;
  • необходимо употреблять зерновые продукты;
  • в рационе должны быть овощи и фрукты;
  • ежедневно нужно потреблять нежирные молочные продукты;
  • между приемами еды не должно быть больших перерывов;
  • по возможности нужно использовать продукты, изготовленные из сырья вашего региона;
  • самая здоровая пища — приготовленная на пару.
  • В настоящее время широкое распространение получила рекомендуемая Всемирной Организацией Здравоохранения система питания со сниженной калорийностью и ограничением жира до 25−30% от общей калорийности рациона. Расчет суточной потребности в энергии производится с учетом возраста, пола и образа жизни (то есть уровня физической активности).

    Для женщин
    18−30 лет: (0,0621 х вес в кг + 2,0357) х 240
    31−60 лет: (0,0342 х вес в кг + 3,5377) х 240
    старше 60 лет: (0,0377 х вес в кг + 2,7545) х 240

    Для мужчин
    18−30 лет: (0,0630 х вес в кг + 2,8957) х 240
    31−60 лет: (0,0484 х вес в кг + 3,6534) х 240
    старше 60 лет: (0,0491 х вес в кг + 2,4587) х 240

    У людей с низкой физической активностью полученный результат умножается на коэффициент 1, с умеренной активностью — на 2, с высокой — на 3. Для снижения массы тела полученную величину рекомендуется уменьшить на 20%.



    Еще статьи о диете:











    Качество медаДля меда характерны многие показатели, определяемые специалистами при определении фальсификатов: водность (содержание воды в конечном продукте), вязкость, гигроскопичность (способность поглощать воду), кристаллизация (переход меда из жидкого состояния в кристаллическое без ухудшения качества), степень очистки.

    При покупке меда нас больше всего интересует вопрос, как определить натуральность меда? Существует несколько типов фальсификатов: подмешивание к меду крахмальной патоки, клейстера, муки, сахарного сиропа.

    Порошкообразные примеси в меде (мука или крахмал) можно выявить растворением меда в 5-кратном объеме воды — при этом примеси опадут на дно сосуда. При наличии в меде крахмала добавление 1−2 капель йода окрасят раствор в интенсивный цвет (образуется химический комплекс крахмала с йодом).

    Сахарная патока в меде выявляется добавлением к раствору меда уксуса — образуется желтоватый осадок.

    Все остальные методы определения качества меда требуют лабораторных условий.

    О качестве меда можно судить и по его кристаллизации.
    При кристаллизации меда в осадок выпадают виноградные сахара, а плодовые сахара обволакивают их. Со временем кристаллы глюкозы оседают на дно емкости, даже если кристаллизация начинается сверху.

    По величине кристаллов различают три вида закристаллизованного меда: крупнозернистый, мелкозернистый и салообразный.

    Процесс кристаллизации зависит от температуры. Быстрее всего процесс идет при температуре 15 градусов. Незрелый мед кристаллизуется хуже, так как в нем содержится больше воды.

    Натуральный мед сохраняется в жидком состоянии до сентября-ноября, после чего он кристаллизуется, но при этом не теряет своих лечебных свойств. По цвету кристаллизованный мед светлее жидкого.

    Неоднородность структуры меда в одной емкости (смесь комков закристаллизованного меда и сиропа) говорит о незрелости меда. Жидкая часть меда может забродить. Зрелый же мед кристаллизуется в однородную массу. Размер кристаллов и время кристаллизации после сбора зависит от сорта меда и условий хранения.

    Обратите внимание!

    Созреванием называется процесс переработки пчелами нектара в мед. В результате улучшается качество меда, его вкус, аромат, стойкость при хранении. В зрелом меде содержится гораздо меньше влаги, чем в незрелом, он может дольше храниться. Самый качественный мед тот, который созрел в улье.


    Еще статьи о меде







    МедМед — загадочный продукт с невероятно сложным составом. Не менее удивительно и происхождение меда — пчелы насыщают его витаминами, ферментами, микроэлементами, глюкозой и другими компонентами (в меде содержится 37 макро- и микроэлементов, 8 водорастворимых витаминов, в 100 г меда — 330 кКал).

    Цветочный мед может быть переработан из нектара одного вида растений — в этом случае мед называется монофлорным. Например, липовый, акациевый, гречишный, кипрейный. Такой мед встречается очень редко, он дороже других сортов меда. В основном, в магазинах можно увидеть так называемые полифлорные сорта меда, то есть переработанные из нектара различных растений. Такой мед получает название по местности, в которой собран: лесной, луговой, горный. Конечно, сорт меда можно различить по запаху, вкусу и окраске. Например, аромат липового меда нельзя спутать ни с чем.

    Окраска меда может быть очень разнообразной: от светлого до темно-коричневого. Она зависит в первую очередь от растения, с которого пчелы собирают нектар, затем имеют значение время сбора, природные условия, порода пчел.

    Темный мед содержит в себе больше минеральных солей и является более ценным, чем светлые сорта. Самые известные сорта темного меда: гречишный, укропный, луговой, вересковый, каштановый. Их этих медов самый качественный — гречишный, все остальные считаются низкокачественными.

    Цвет меда также зависит от количества пигментов (красящих веществ) в их составе, которые передаются от нектара растений, образуются в результате созревания меда или при длительном хранении.

    Сорта меда

    Многие растения — медоносы применяются в медицине, так как обладают прекрасными
    лекарственными свойствами. Многие из них передаются и меду в результате перехода
    химических веществ, обеспечивающих лечебный эффект.

    АкацияАкациевый мед — самый качественный мед, получаемый из цветков белой акации. Этот сорт совершенно бесцветный и прозрачный. После засахаривании становится белым и зернистым, напоминает снег. В народной медицине цветки акации применяются как жаропонижающее, отхаркивающее и спазмолитическое средство.

    Васильковый мед зеленовато-желтого цвета, горьковатый на вкус, имеет своеобразный аромат, напоминающий запах миндаля. Василек синий является прекрасным медоносом. Само растение обладает лечебными свойствами и является лекарственным. Настои применяются при отеках почечного и сердечного происхождения.

    Вересковый мед темного красноватого цвета и терпким своеобразным запахом, горьковатого вкуса. Пчелы собирают нектар с вечнозеленого ветвистого кустарника вереска обыкновенного. В народной медицине применяется как противовоспалительное, мочегонное и противоопухолевое средство.

    Гречишный мед обычно темно-желтого цвета. Обладает своеобразным ароматом, при употреблении «щекочет» горло. Гречиха посевная является ценным пищевым продуктом. В цветках содержится рутин, известный своим сильным сосудоукрепляющим действием.

    ДонникДонниковый мед относится к высококачественным сортам. Он янтарного цвета, отличного вкуса, аромат напоминает запах ванили. Донник лекарственный обладает противосудорожными свойствами, рекомендуется при стенокардии и тромбозах сосудов, также оказывает противовоспалительное действие.

    Ивовый мед золотисто-желтого цвета с отличным вкусом. Ива белая применяется в медицине с древних времен из-за содержания предшественников салициловой кислоты, обладающей отличными жаропонижающими, обезболивающими и противовоспалительными свойствами. Именно на основе салициловой кислоты был синтезирован всем известный аспирин (ацетилсалициловая кислота).

    Каштановый мед относится к разряду низкосортных, однако обладает прекрасными вкусовыми качествами. Он темно-коричневого цвета, нектар собирается с цветков каштанового дерева и конского каштана. Экстракты из конского каштана активно применяются в медицине различных стран как венотонизирующее и антитромботическое средство.

    Клеверный мед светлый, почти прозрачный, относится к высококачественным сортам меда. Различные сорта клевера применяются в народной медицине как отхаркивающее, мочегонное, противовоспалительное, желчегонное средство.

    Липовый мед — один из лучших сортов с замечательным вкусом и ароматом. Мед очень душистый, при правильном хранении не теряет запаха. Душистые цветки липы применяются как потогонное средство при простудных заболеваниях.

    МятаМятный мед янтарного цвета с зеленоватым оттенком из-за содержания эфирных масел мяты, они же придают характерный запах этому сорту меда. Растение, прежде всего, знаменито своими противовоспалительными свойствами (их обеспечивает ментол). Применяется в составе желудочного, отхаркивающего и успокоительного сборов.

    Одуванчиковый мед золотистого цвета, вязкий и очень густой. У него резкий запах и вкус. Одуванчик лекарственный применяется в медицине как горечь для возбуждения аппетита при заболеваниях желудка.

    Шалфейный мед светло-янтарного цвета с приятным нежным вкусом и специфическим ароматом, которые обеспечивает эфирное масло шалфея. Шалфей лекарственный применяется как спазмолитическое и противовоспалительное средство.

    БагульникЯдовитый или «пьяный» мед добывается пчелами из ядовитых растений. Для пчел этот мед совершенно безвреден, а для человека ядовит. Потребление такого меда вызывает тошноту, судороги, головокружение (в зависимости от растения, с которого собран нектар).
    Дурманящим и привлекательным для пчел ароматом обладают такие растения, как багульник, азалия, рододендрон, болотный вереск. Отравиться можно, вдыхая аромат растения.


    Еще статьи о меде и растениях: