Рис как спасение

Рис как спасение

Рис кормит больше всего людей на планете, оставляя позади даже пшеницу. В различных уголках Земли к рису относятся по-разному: существует два основных подхода к потреблению риса и отношению к нему: «восточный», характерный для стран Азии, и «западный», присущий странам Европы и Америки.

Мы такие разные…

Культурные традиции ВостокаНа Востоке рис слывет непременным атрибутом каждого дня жизни, каждого приема пищи. Недаром выражения «приятного аппетита!» на некоторых восточных языках в буквальном переводе означают «угощайтесь рисом», а «прием пищи» — «рисовое кушанье». В Азии рис появился так давно, что застал формирование языков некоторых народностей. В странах, где преобладает натуральное хозяйство, а выращивание риса — дело всей жизни большинства фермеров, ему поклоняются и стараются не смешивать его с другими ингредиентами. Как правило, пиала с рисом подается отдельно; она стоит в середине стола, символизируя чистоту и значимость этого блюда для семьи. В восточной кухне рис почти никогда не солят и неохотно приправляют остро пахнущими специями, стараясь не заглушить его естественный аромат.

В Европе рис стал завоевывать популярность намного позже, а этот процесс происходил гораздо медленнее. Изначально рис считался очень дорогим, экзотическим растением, из зерен которого уместно было готовить только по-царски роскошные сладости для праздничного стола. Постепенно он завоевал позицию одного из основных продуктов, однако, в отличие от Азии, в Европе рис не обожествляли и не почитали так, как на Востоке, и считали возможным смешивать зерна с другими ингредиентами блюда.

Именно поэтому в Италии и Испании поощряли выведение таких сортов риса, которые бы впитывали аромат других составляющих блюда, будь то мясо, птица, морепродукты или специи. Благодаря колониальной политике Великобритании, в Старом Свете получили распространение и блюда восточной кухни, в особенности индийской.

Рисовая культураРазличия в отношении к рису на Западе и Востоке отражаются даже в правилах поведения за столом. Сорта риса, зерна которого при варке слипаются, азиаты едят руками, собирая рис в небольшие комочки пальцами и затем отправляя его в рот. Полагается также есть руками и суши — рисовый деликатес японской кухни. Палочками жители Востока едят белый длиннозерный рис.
В тех случаях, когда азиат тянется за палочками, европеец берется за вилку — именно с помощью вилки лучше есть блюда из рассыпчатого риса — белого длиннозерного и пропаренного риса. Вилку также рекомендуется использовать для паэльи и густых ризотто, однако для более жидкого ризотто практичнее использовать ложку, которая также пригодится для рисовых супов и пудингов.

Шедевры поэзии хайку

Tмидзухара Сюоси

Любоваться луной
у озера некому нынче —
все на уборке риса…

Горное поле.
Неубранный клонится рис.
Сгущаются тучи…

Полезность

В рисе есть важные витамины группы В, особенно важные для работы нервной системы и поддержания энергетического баланса организма; витамин Е — антиоксидант, защищающий человека от вредных воздействий окружающей среды; фосфор, отвечающий за деление и воспроизводство клеток; калий, кальций, магний. Кроме того, коричневый рис богат клетчаткой.

Разнообразие

Известно тысячи сортов риса. Все это многообразие делится на две группы: длиннозерный и круглозерный. У каждой разновидности свои форма зерен, клейкость, цвет, вкус. Длиннозерный рис после варки — рассыпчатый, круглозерный — клейкий. Рис может быть сладким и ароматным — с запахом жареных орехов. Самый оригинальный — дикий рис. Эти семена уникального водного растения из Северной Америки обладают превосходной питательной ценностью. При приготовлении его рекомендуется смешивать с другими сортами, чтобы смягчить его своеобразный вкус.

Слово «рис» появилось в России только в конце XIX века, являясь производным от англ. rise, до этого же рис называли сарацинским зерном или сарацинской пшеницей, затем название преобразовалось в сорочинское пшено.

РисОптимален для включения в рацион коричневый рис. Светло-коричневый оттенок зерну придают несколько слоев волокон на его поверхности, богатых минеральными веществами и витаминами группы В. Обычный белый полированный рис — тот, у которого удалены шелуха и несколько слоев верхних волокон. Хотя такой рис получается в результате множества манипуляций (очистки, шлифовки, полировки, отбеливания), он считается самым дешевым, так как в процессе обработки теряет основную питательную ценность. Поэтому на последнем этапе такой рис иногда обогащают витаминами и минералами, чтобы хотя бы частично вернуть его полезные качества.

Пропаренный рис проходит паровую обработку для придания зернам твердости и рассыпчатости. Еще есть рис быстрого приготовления, расфасованный в порционные пакетики. Пакетики не дают ему разбухнуть больше, чем нужно, поэтому такой рис невозможно переварить.

Из рисового зерна производятся крупа и крахмал, из рисовых зародышей получают масло. Традиционное рисовое вино очень популярно в Китае. В Японии из риса производят национальный спиртной напиток сакэ. Из рисовой соломы производят бумагу, картон, плетеные изделия. Рисовые отруби используются в животноводстве как корм для скота.

Универсальный продукт

Калорийность риса составляет 320 килокалорий на 100 г продукта. Несмотря на это, существует множестов рисовыъ диет, которые помогают держать вес на постоянном уровне, так как потребление риса не ведет к увеличению веса!

Санта-Фе

100 белого или коричневого риса
1 банка консервированной кукурузы
1 банка консервированной фасоли
320 г острого томатного соуса
1 луковица
1 сладкий перец
0,5 ч. л. чили
1 кочан салата
150 г тертого сыра 1 ст. ложка раст. масла

Рис отварить в подсоленной воде. Нарезанные перец и лук потушить в разогретом масле. Добавить соус, фасоль, кукурузу, рис, перемешать. Подавать на листьях салата, посыпать сыром.

Песня о саке

СакеСакe — рисовый напиток в Японии, светло-жёлтый, с приятным ароматом, содержит 15% алкоголя.

Рис варится в небольшом количестве воды и по возможности не взбалтывается, чтобы зерна риса сохранили свою форму. По остуживании смешивают массу в особой камере с дрожжами Moyaschi — через 2 дня крахмал риса превращается в виноградный сахар. Этот препарат (койи) превращается со свежесваренным рисом и водой в жидкую кашу и все это подвергается брожению при температуре не свыше 37 °C в продолжение 30—40 дней. Перебродивший затор (Motoh) смешивается опять со свежесваренным рисом, койи и водой и опять подвергается брожению на 8—10 дней; затем жидкость процеживают через хлопчатобумажные мешки, выжимают остатки и дают жидкости отстояться. Как только жидкость совершенно очищается, она нагревается до 44 °C, при чем окрашивается в светло-желтый цвет. Остатки идут на изготовление уксуса.

Несмотря на заметные отличия в отношении к приготовлению и потреблению риса на Западе и Востоке, а во многом даже благодаря этому, мы в полной мере можем оценить неповторимый вкус блюд из риса вне зависимости от того, где они были созданы.

По материалам сайтов:
www.rice.ru
ru.wikipedia.org
fitness.agava.ru
www.kentavr-club.ru
www.super-dieta.ru