Качество меда

Качество меда

Качество медаДля меда характерны многие показатели, определяемые специалистами при определении фальсификатов: водность (содержание воды в конечном продукте), вязкость, гигроскопичность (способность поглощать воду), кристаллизация (переход меда из жидкого состояния в кристаллическое без ухудшения качества), степень очистки.

При покупке меда нас больше всего интересует вопрос, как определить натуральность меда? Существует несколько типов фальсификатов: подмешивание к меду крахмальной патоки, клейстера, муки, сахарного сиропа.

Порошкообразные примеси в меде (мука или крахмал) можно выявить растворением меда в 5-кратном объеме воды — при этом примеси опадут на дно сосуда. При наличии в меде крахмала добавление 1−2 капель йода окрасят раствор в интенсивный цвет (образуется химический комплекс крахмала с йодом).

Сахарная патока в меде выявляется добавлением к раствору меда уксуса — образуется желтоватый осадок.

Все остальные методы определения качества меда требуют лабораторных условий.

О качестве меда можно судить и по его кристаллизации.
При кристаллизации меда в осадок выпадают виноградные сахара, а плодовые сахара обволакивают их. Со временем кристаллы глюкозы оседают на дно емкости, даже если кристаллизация начинается сверху.

По величине кристаллов различают три вида закристаллизованного меда: крупнозернистый, мелкозернистый и салообразный.

Процесс кристаллизации зависит от температуры. Быстрее всего процесс идет при температуре 15 градусов. Незрелый мед кристаллизуется хуже, так как в нем содержится больше воды.

Натуральный мед сохраняется в жидком состоянии до сентября-ноября, после чего он кристаллизуется, но при этом не теряет своих лечебных свойств. По цвету кристаллизованный мед светлее жидкого.

Неоднородность структуры меда в одной емкости (смесь комков закристаллизованного меда и сиропа) говорит о незрелости меда. Жидкая часть меда может забродить. Зрелый же мед кристаллизуется в однородную массу. Размер кристаллов и время кристаллизации после сбора зависит от сорта меда и условий хранения.

Обратите внимание!

Созреванием называется процесс переработки пчелами нектара в мед. В результате улучшается качество меда, его вкус, аромат, стойкость при хранении. В зрелом меде содержится гораздо меньше влаги, чем в незрелом, он может дольше храниться. Самый качественный мед тот, который созрел в улье.


Еще статьи о меде