БАД и пищевые добавки

БАД и пищевые добавки

БАД и пищевые добавкиМожно ли поставить знак равенства между понятиями «биологически активная добавка к пище» и «пищевая добавка»? В профессиональной среде считается недопустимым замена одного термина другим — так в чем же разница?

Биологически активные добавки к пище — это концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активные вещества, предназначенные для непосредственного приема или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона питания человека отдельными биологически активными веществами или их комплексами.

Биологически активные вещества — вещества, повышающие эффективность действия препаратов (применяемых внутрь и наружно) путем стимуляции обменных процессов организма, предохраняющие от воздействия вредных токсикологических факторов, оказывающие лечебно-профилактическое действие.

Пищевые добавки — природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и сохранения качества пищевых продуктов.

Для производства пищевых продуктов допускаются пищевые добавки и вспомогательные
средства, не оказывающие по данным современных научных исследований вредного
воздействия на жизнь и здоровье человека и будущих поколений.

Использование пищевых добавок и вспомогательных средств не должно ухудшать вкусовые и внешние свойства продуктов, а также снижать их пищевую ценность (за исключением некоторых продуктов специального и диетического назначения).

Не допускается применение пищевых добавок для сокрытия порчи и недоброкачественности сырья или готового пищевого продукта.

Для пищевых добавок, не представляющих опасность для здоровья человека, установлен
максимальный уровень их внесения в пищевые продукты, зафиксированный в технических инструкциях (ТИ).

Исключение составляют следующие продукты:
необработанные пищевые продукты, мед, вина, неэмульгированные масла и жиры животного и растительного происхождения, масло коровье, пастеризованные и стерилизованные молоко и сливки, природные минеральные воды, кофе (кроме растворимого ароматизированного) и экстракты кофе, неароматизированный листовой чай, сахара, макаронные изделия, натуральная, неароматизированная пахта (кроме стерилизованной).

Пищевые добавки подразделяются по их основным функциональным классам
(из официальных источников):

  • кислоты, основания и соли
  • консерванты
  • антиокислители
  • пищевые добавки, препятствующие слеживанию и комкованию
  • стабилизаторы консистенции, эмульгаторы, загустители, текстураторы и связующие агенты
  • улучшители для муки и хлеба
  • красители
  • фиксаторы цвета
  • глазирователи
  • пищевые добавки, усиливающие и модифицирующие вкус и аромат пищевого продукта
  • подсластители
  • носители-наполнители и растворители-наполнители
  • ароматизаторы

Таким образом, биологически активные добавки к пище — это средства, использующиеся для обогащения рациона различными веществами, оказывающими стимулирующее и поддерживающее действие на организм человека (иными словами, используются для профилактики заболеваний).

Пищевые добавки — это больше технологическое понятие, относящееся к области
пищевой индустрии, состав и содержание в продукте пищевых добавок строго установлено документацией Минздрава РФ (СанПиН — санитарные правила и нормы).